准确的说香蕉泡水后略显紫红色，那因为香蕉中含有一定的钾元素，钾遇水就会出现这种现象。还有一种说法是，香蕉皮中含有花青素，遇水也会变红。但是问题不大，可以吃，但是不建议这么吃，因为也没有什么好处。
香蕉皮的表皮细胞中含有一种氧化酵素 ，这种酵素被封存在细胞内，但当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质。据说，香蕉皮具有防癌作用，发黑的香蕉皮防癌作用更大。 “氧化物”是一个广义的化学名词，它是指某种化学物质氧化后的产生的物质(就是说这种物质跟氧气结合了)。生活中特别寒冬天，有些人吃香蕉的时喜欢用热水烫一下在吃，烫完之后香蕉的营养价值会更高，并且烫完之后会发黑并且口感也会变得更加柔软，吃起来入口更加软糯，让人非常喜欢。烫着吃的时候让人感觉很甜，口感也是更好。
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香蕉里含有钾，钾溶在水里会是紫红色，因为香蕉里含量不多，所以有点呈红色，这没什么影响，还是可以吃的。香蕉里的花青素遇热会变红，如果颜色太过于红，那得注意下是否这香蕉被弄过什么化学物质。现在吃东西还真得留意。
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